一、部分病原菌如沙門氏桿菌等常存於人類及動物之腸道中，禽畜類產品如肉品及雞蛋可能經由屠宰或生產等流程中遭受污染，若於調理過程中未保持良好衛生習慣，則可能造成食品中毒；然而此菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可被殺滅，因此製作非經高溫製程之含蛋產品，如蛋黃醬或提拉米蘇等，應選用衛生品質良好之殺菌液蛋。
二、食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部應時常保持清潔，調理食品前、如廁後或手部污染時，應立即洗手或消毒；加熱後之食品應防止交叉污染，生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分，使用後應清洗乾淨，切勿混合使用。